特別編【麺匠ようすけ】

どうもっ zanです(*^▽^*) みなさんの好きな食べ物は何ですか? 私はラーメンが好きです。 今日は番外編の特別篇。 東京に行ってきました。 前回はあまり調査しないで行ったんですが、 今回はしっかり下調べをしてから行ってきました。 そこは・・・ 中野にある・・・ 青葉 ではなく 濃厚鶏白湯のお店 そう食べログ2016ラーメンラン…

続きを読む

用語【スープ】

どうもっ zanです(*^▽^*) みなさんの好きな食べ物は何ですか? 私はラーメンが好きです。 【スープ】用語 タレ・・・だしが旨味やコク、油感を担当するのに対し こちらは醤油やみそなどの味と塩分を担当。 実はダシよりも重要といわれる。 背油・・・豚の背中にある大きな油身の塊 脂にパンチを加えるため煮込むだけでなく、 脂身自体を「チャッチャ」してスープ…

続きを読む

麺【用語】

どうもっ zanです(*^▽^*) みなさんの好きな食べ物は何ですか? 私はラーメンが好きです。 さて・・・ 今日はラーメン用語でも 調べますか・・・。 では、 まずは・・・ ラーメンの麺から。 【加水率】 とは、麺を作る際に小麦粉に対して加える水の割合。 低加水(博多など)だとボソボソ 多加水だとツルツルシコシコ の麺になる。 …

続きを読む